Chuyên Viên QC

Mô tả chung:

- Báo cáo cho Trưởng Bộ phận QC / Bếp trưởng Bếp Trung tâm

- Làm việc theo lịch làm việc khối Văn phòng

- Phụ trách tất cả các chi nhánh thuộc hệ thống Phở SOL

- Đi lại giữa các chi nhánh hằng ngày.

Mô tả công việc chi tiết:

Đảm bảo toàn bộ nguyên liệu đầu vào, quy trình sản xuất, bán thành phẩm và thành phẩm tại Bếp Trung tâm được kiểm soát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đúng theo tiêu chuẩn Phở SOL, HACCP và quy định pháp luật hiện hành, trước khi phân phối xuống các chi nhánh. Hỗ trợ kiểm tra chất lượng tại các chi nhánh khi có yêu cầu.

• Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Kiểm tra, nghiệm thu nguyên liệu đầu vào (xương, thịt, rau củ, gia vị...) theo tiêu chuẩn thu mua: cảm quan, nhiệt độ, chứng từ nguồn gốc (CO/CQ, hóa đơn, giấy kiểm dịch).
• Giám sát quy trình sản xuất: Giám sát các bước nấu nước dùng, chế biến, định lượng theo SOP; đo và ghi nhận độ mặn nước dùng bằng khúc xạ kế (ATAGO S10M), nhiệt độ lõi sản phẩm.
• Kiểm soát thành phẩm & xuất hàng: Kiểm tra điều kiện đóng gói, dán nhãn, nhiệt độ bảo quản, hạn sử dụng trước khi xuất hàng cho chi nhánh; niêm phong và đối chiếu số lượng.
• Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm: Kiểm tra vệ sinh khu vực sản xuất, dụng cụ, thiết bị (CCDC), vệ sinh cá nhân nhân viên; giám sát tuân thủ 5S và quy trình vệ sinh khử trùng.
• Hồ sơ & báo cáo: Ghi chép đầy đủ biểu mẫu QC hàng ngày (nhiệt độ, cảm quan, độ mặn, kiểm tra CCP); lập báo cáo bất thường và đề xuất hành động khắc phục (CAPA).
• Xử lý sự cố chất lượng: Phối hợp bộ phận kho, sản xuất, thu mua để xử lý sự cố chất lượng; tham gia truy xuất nguồn gốc khi có khiếu nại từ chi nhánh/khách hàng.
• Hỗ trợ hệ thống tài liệu: Hỗ trợ cập nhật, rà soát các quy trình QC, tài liệu HACCP, chuẩn bị hồ sơ phục vụ audit nội bộ và các đợt thanh kiểm tra của cơ quan chức năng.
• Kiểm tra chất lượng tại các chi nhánh Phở SOL

Yêu cầu chuyên môn QC:

• Nắm vững nguyên tắc HACCP, GMP, 5S và các nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm cơ bản
• Có kiến thức và kinh nghiệm sử dụng thiết bị đo lường QC: khúc xạ kế đo độ Brix, nhiệt kế điện tử, cân điện tử, máy đo pH
• Hiểu quy trình kiểm soát điểm tới hạn (CCP)
• Có khả năng đọc hiểu và áp dụng SOP, biểu mẫu kiểm soát chất lượng; kỹ năng ghi chép, lập báo cáo
• Hiểu quy định pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm (Luật ATTP, Nghị định, Thông tư liên quan)
• Có khả năng truy xuất nguồn gốc nguyên liệu.